Кухня Латвии. Серый горох с копченостями.

16 июня 2012. Кухня Латвии 7 комментариев

Как приготовить серый горох с копченостями.

Здравствуйте, дорогие читатели! На блоге новая рубрика Латышская кухня. Первый рецепт:  Серый горох с копченостями. Серый горох с копченостями,- пожалуй, самое известное блюдо Латышской кухни. Но приготовить его можно по-разному. Сейчас расскажу, как приготовить серый горох с копченостями.

Серый горох с копченостями, обязательное блюдо на Рождественским столе. Круглые горошинки похожи на слезинки. Не хотите плакать в Новом году? Тогда надо приготовить серый горох с копченостями и съесть в Рождественскую ночь.

Как приготовить серый горох с копченостями, в Латвии знает любая хозяйка. Но у каждой хозяйки есть свои секреты.

Я расскажу, как я готовлю серый горох с копченостями.

Горох.

Что надо знать про этот горох?

По цвету от почти коричневый. Но называется серый.

При замачивании на ночь горох набухнет и увеличится в объёме раза в два. Вот и считайте, сколько Вам надо гороха замочить? Мне на 4 человека достаточно 2 стакана. Набухнет и получим 4 стакана. Достаточно на 1 раз покушать.

Читала рецепты, где сразу полкило замачивают. Это много получится. Или на большую компанию, или надо очень серый горох с копченостями любить :) ))

Копчености.

Можно использовать бекон, шпек, копченку, шкварки, серый горох с копченостями получится! :)))

Но я делаю только с копченой грудинкой! Чтобы и жирок был, и мяско. Ребрышки тоже идут в дело! За рёбрышками у нас дома очередь. Поэтому, грудинку покупаю исключительно с ребрышками.

Чтобы приготовить серый горох с копченостямипо рецепту Эрики Герман, понадобятся продукты

  • серый горох — 2-3 стакана
  • копченая грудинка с ребрышками — 300 гр
  • лук репчатый -1-2 луковицы
  • масло растительное (4 столовых ложки, для обжарки)
  • масло сливочное (2 чайных ложки)
  • соль
  • больше никаких специй!

Серый горох с копченостями начинаю готовить с вечера.

Горох перебираю, промываю и замачиваю на ночь в холодной воде. Утром горох уже набухнет и увеличится в объёме, вода помутнеет.

Воду сливаю, горох промываю. Заливаю чистой водой. Вообще-то, хорошо несколько раз воду слить. Можно залить утром, а к вечеру варить.

Ставлю вариться горох, залитый холодной водой. Когда вода закипит, снимаю пену. Немного солю в самом конце. Не забываю, что копченая грудинка тоже подсолена.

Пока горох варится на маленьком огне, чищу лук. Нарезаю 1/4 кольцами. Обжариваю на сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Даю луку чуть подрумяниться. Солю чуть-чуть.

Грудинку нарезаю мелкими кубиками и на сковородку, к луку. Ребрышки прямо с косточкой тоже идут на сковородку. Подливка готова. Закрываю крышкой.

За это время горох сварился.

Вот тут возможны 2 варианта. Ещё раз промывать готовый горох? Или нет? Можно и так и так. Мне больше нравится,- не промывать. Но если есть излишек воды, его сливаю. По классическому рецепту,- готовый горох ещё раз промывают. Потом кладут в сковороду, к подливке.

Я наоборот, копчености с луком кладу в кастрюльку. Хорошенько прогреваю ещё минут 5. Всё! Готово. Прошу к столу!

А можно не смешивать горох с подливкой, а просто накладывать сразу в порционные чашки. сначала,- горох. Сверху,- копчености с луком.

Итого уже 3 возможных варианта блюда серый горох с копченостями .

И ещё очень важно! Как правильно подать серый горох с копченостями?

Непременно глиняная керамическая посуда! Глубокие чашки, плошки и даже горшочки.

С чем подавать?

С кефиром,- обязательно. Хорошее пиво тоже вполне уместно.

Некоторые добавляют сметану. По рецепту,- это можно. У нас дома подают только с кефиром, без сметаны.

Попробуйте приготовить серый горох с копченостями по моему рецепту.

А как окажетесь в Латвии, непременно закажите и попробуйте серый горох с копченостями в кафе или ресторане, где подают блюда латышской кухни. Например, в Lido.

Свой рецепт, как приготовить одно из главных блюд Латышской кухни,- серый горох с копченостями, опубликовала я,

Эрика Герман.

Кухня Латвии.

Кухня Латвии. Конечно, это не серый горох.

Как только у меня будет правильная фотография, я заменю!



Полезная статья? Порекомендуйте другим!
Меня можно найти тут:

Наверх

Комментариев к записи: 7

  1. nothing

    Алекс:

    11-11-2015 23:10

    Хороший рецепт ! ПОРА МЕНЯТЬ Фото ! два года прошло

    Ответить

    • nothing

      Эрика:

      11-12-2015 18:23

      Алекс, здравствуйте на блоге!
      Я и забыла как-то… Спасибо. :)))

      Ответить

  2. nothing

    Ольга Панайотти:

    03-13-2016 13:50

    Осенью были в Риге и ели серый горох именно в Lido. Так понравилось, что купила упаковку гороха в супермаркете, привезла домой в Петербург и… забыла про него. Сейчас нашла и решила узнать, как его готовить. Нашла Ваш рецепт. Попробую приготовить. Спасибо, Эрика!

    Ответить

    • nothing

      Эрика:

      03-14-2016 10:13

      Ольга, здравствуйте! Серый горох обязательно замочите на ночь. Потом хорошо промойте. И Купите кефир. С кефиром просто сказка! Получится вкусно! :)))

      Ответить

      • nothing

        Ольга Панайотти:

        04-09-2016 23:21

        Эрика, сегодня я наконец приготовила горох. Получилось очень вкусно! Спасибо Вам за рецепт!

        Ответить

  3. nothing

    tipun:

    01-21-2017 16:54

    Разумеется — вкусно!
    Не зря его, кое где называют — латышский плов! 🙂

    Ответить

    • nothing

      Эрика:

      01-23-2017 12:01

      tipun, спасибо за интересное дополнение. А я вот и не знала.

      Ответить

Жду Ваших комментариев! Эрика.

Чтобы отправить комментарий, обязательно заполните 2 первые графы.
В первой укажите Имя отправителя (обязательно), во второй е-адрес (обязательно).
Третья графа (не обязательно) для адреса Вашего сайта.

16 771 views